气候危机正在“蒸发”欧洲传统果酒产业

文章来源:央视新闻碳交易网2025-08-11 11:29

近年来，气候异常正以前所未有的频率和烈度席卷欧洲大陆，对传统农业结构构成深远影响。塞尔维亚，这个位于巴尔干半岛的水果种植大国，正成为这一趋势下的典型缩影。该国李子大幅减产，不仅冲击了果农生计，也波及以李子为原料酿造的传统果酒“拉基亚”的生产，折射出欧洲多国农业和酿酒产业正面临严峻的气候挑战。

从非遗酒杯到经济支柱

塞尔维亚是世界主要的李子生产国之一，李子种植园约占所有果园总面积的40%。根据塞尔维亚工商会植物生产和食品工业协会提供的数据，2024年塞尔维亚的李子种植面积达110万亩，主要分布在该国中部和南部地区，产量约38.72万吨。近年来，塞尔维亚的李子产业不断发展壮大，种植面积和产量均呈现出逐年增长的发展趋势。

塞尔维亚70%的李子用于制作白兰地。水果白兰地在当地被称为“拉基亚(rakija)”，是塞尔维亚公认的国酒。无论是各类节庆活动还是商业或家庭聚会都少不了它的身影。最具代表性的李子白兰地被称为“斯利沃威茨(šljivovica)”，其酿造工艺已被联合国列入非物质文化遗产名录，承载着塞尔维亚重要的文化与经济价值。

塞尔维亚目前有超过1万个“拉基亚”私营生产商，政府也允许居民每年制作200升不能用于销售的自酿酒，全国“拉基亚”的年产量可达5000至6000万升。可以说，从家庭聚会到国家庆典，这杯烈酒流淌着塞尔维亚的灵魂。

寒潮与热浪为巴尔干果园套上“气候绞索”

塞尔维亚的李子收获季节通常从8月中旬开始持续到9月初，然而近期总台记者在当地果园走访时发现，今年果树只有少量挂果。

米卢廷是贝尔格莱德郊区的一名果农，拥有一片60亩的果园，种植约5000株李子和杏。他表示，正常年份果园每年的水果产量可达50吨，大部分用来制作“拉基亚”，然而今年的水果产量将大幅下降。

塞尔维亚果农米卢廷·丘尔古兹：今年树上什么也没有，收成好的时候，一个枝上会有30到50个果子，树枝会被这样压弯下来，两排果树间很难穿行。今年总共能产300斤，我去年可以雇用工人采摘，但今年不行。考虑到今年产量很少，我们会在家里制作果汁和果酱，满足自己的需要。就在家里，仅此而已。

米卢廷告诉记者，造成李子减产的主要原因是今年春季的低温霜冻和夏季的高温干旱。今年4月当地气温连续两次下降到零下3至4度，导致果树无法授粉、结果。

塞尔维亚农业专家戈兰·达科维奇(Goran Đaković)此前在接受媒体采访时表示，由于晚春霜冻和四月底的极低气温，塞尔维亚今年的李子、杏子、桃子等核果产量可能下降30％至90％，有些地区甚至会下降100％。

而入夏以来，在几轮热浪的炙烤下，塞尔维亚的李子树果实严重受损，进一步影响了产量。根据欧洲干旱观测站(EDO)公布的数据，今年7月11日至19日，欧洲和地中海地区超过一半的土壤受到干旱影响，其中东欧和巴尔干地区尤为严重。在塞尔维亚，几乎所有土壤(99%)都缺水，干旱警戒率高达68%。

针对极端天气对塞尔维亚李子产量的具体影响，记者询问了塞尔维亚工商会植物生产和食品工业协会。该协会表示由于李子收获季仍未结束，目前并没有今年的官方数据，但非正式数据表明，塞尔维亚2025年的李子收成将面临严重威胁，在塞尔维亚南部托普利卡州的一些产区，很多李子树甚至没有结果。

米卢廷的果园往年能酿造近6000升“拉基亚”，收入在5万欧左右，但由于今年产量锐减，再加上此前投入的果树维护和修剪费用，算下来，要亏损近1万欧。对此，他表示只能无奈接受，寄希望明年能有好的收成。

欧洲果酒产业链的“气候脆弱性”

事实上，不止塞尔维亚，整个欧洲多国的果品产业和酿酒行业都在遭受相似困境。在法国南部、意大利北部、西班牙中部等传统葡萄酒产区，夏季热浪推高气温和蒸散量，加速葡萄成熟，糖分积累紊乱，采摘窗口被迫提前，影响葡萄酒风味和产量。部分酒庄甚至因旱情严重，被迫暂停采收或推迟上市时间。气候异常正在打乱传统的农业周期，给农产品的稳定供应带来新的不确定性。

“当李子树在塞尔维亚枯萎，整个欧洲食品供应链都会震颤。”布鲁塞尔智库“农业气候行动”研究员玛丽娜·科斯蒂奇警告。“拉基亚”减产仅是冰山一角——果酱、罐头、出口鲜果等衍生行业也已拉响警报。

农业是最直接受气候影响的产业之一。面对气候变化带来的挑战，欧洲各国亟须转变农业发展思路。以塞尔维亚为例，当地正加速推进果园现代化，通过引入高密度种植、抗逆品种、智能灌溉系统等技术手段提升抗风险能力。据介绍，传统李子种植园每公顷约400株，平均产量仅为3.3吨，而现代化种植园可达每公顷800至1200株，产量提升至14吨以上。

然而，基础设施改造、技术更新、种植理念的转型并非一朝一夕之功，更需要政策引导与资金支持。在全球气候变化趋势不可逆转的背景下，构建更具韧性和可持续性的农业体系，已成为摆在各国政府与农业从业者面前的共同课题。

“看天吃饭”的日子愈发不可持续。极端天气带来的不只是减产和损失，更是对农业传统模式的挑战和倒逼转型的契机。从果园到酒庄，从农民到政府，唯有未雨绸缪、科学应对，才能保障农业生产安全，守住民生底线，也为文化传承与产业发展筑牢根基。

人类需要重新学会与自然共处

当米卢廷将仅存的李子熬成果酱自用，而非酿造成承载着民族记忆的“拉基亚”时，塞尔维亚——这个700万人口国家的文化脉搏，正被日益极端的气候无情改写。这不仅仅是一个果农的损失，更是一个古老文化仪式的被迫中断，是气候危机灼烤人类文明遗产无法抹去的印记。

欧洲专家的测算触目惊心：若维持当前排放路径，到2050年，巴尔干地区夏季的高温日数将激增80%。这预示着，米卢廷今天的困境，恐将成为整个地区果酒产业乃至农业体系的常态。

认知的警钟必须盖过行动的迟缓！塞尔维亚申请欧盟3亿欧元“气候韧性果园”专项基金是积极的尝试，但正如老果农那句朴素的箴言所揭示的真理——“土地可以少索取，但不能被透支”。拯救塞尔维亚的李子与“拉基亚”，绝不仅仅是挽救一个产业或一种饮品，更是抢救一种与土地共生的智慧、一种世代相传的生活方式、一段镌刻在民族基因里的文化密码。

受极端天气影响塞尔维亚水果产量锐减>>

监制丨曹日姜秋镝

主编丨梁弢

记者丨王静修