进击的四川产业减碳

 

食品行业也是减碳重点，我们吃的每一口肉，背后都有畜牧业的大量碳排放。据联合国粮食及农业组织（下称粮农组织）数据，畜牧业排放的温室气体占全球的14.5%。以养猪为例，猪场的保温、降温、通风、饲料、饲养、加工等很多环节，都会排放温室气体。

 

不止排放大，畜牧业还“吃掉”吸收温室气体的森林。粮农组织的另一组数据显示，牲畜放牧在南美洲造成近75%的森林砍伐，在北美洲和中美洲造成超过40%的森林砍伐。

 

相比于动物肉，植物肉的碳排放则温和许多。植得期待总经理、联合创始人钟威告诉36氪，假设生产工艺一致，植得丸碳排放基数为100%，普通牛肉丸则是397%，普通猪肉丸是133%；如果只看所用原料部分，植得丸的植物基材料碳排放基数为100%，普通牛肉则是746%，普通猪肉是172%。目前，植得期待已完成碳中和认证，也有自己的0碳植物肉产品。

 

相对于能源、环保等行业的减碳，食品行业的减碳往往被人忽视，但随着减碳观念深入人心，减碳正成为影响消费者购买心智的重要力量。以新能源汽车为例，除了政策推动，环保意识也潜移默化的影响了消费者决策。更重要的是，在碳交易体系不断完善后，碳税会增加消费者购买高碳排放产品的成本，诱导消费者购买低碳产品。因此，以植物肉为原料的食品，将因为低碳排放，获得新的发展契机。

 

不仅是减碳，植物肉在营养方面也很优秀。植物肉通过粮食加工而成，在营养方面可以避免动物肉存在的一些痛点，比如反式脂肪酸、胆固醇、抗生素、激素都可以降到零，将变得更健康；在风味方面也可以更丰富，可以根据消费者的需求，开发出原味以外的更多味道。

 

钟威表示：“植物肉不需要完全与动物肉对标，它在营养、风味等方面都有自己的特点，只要消费者喜欢吃就行。植得期待在多种蛋白技术、凝胶技术、复配技术研发并进，能模拟出肉的纤维、风味和营养。植得期待的3.0阶段的植物肉产品，口味比市面上1.0版本的豆干素肉和2.0版本的拉丝蛋白素肉更好。”

 

目前，植得期待已经推出了适合汤锅涮煮的植物肉丸、适合切片炒制的植物肉块和适合夹在汉堡、卷等食品里的植物肉饼、肉肠等产品，还将推出预制菜产品。

 

在双碳和消费升级加持下，植物肉赛道的红利正不断释放。据Research and Markets预测，中国的人造肉（植物肉）市场2021-2026年将会保持13.9%的年复合增长率。Euromonitor则预测，到2023年，中国人造肉市场规模将达到130亿美元，占到全球市场的一半。

 

民以食为天，而饮食减碳方面，市场化才刚刚开始，未来大有可为。

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