作者怀着沉重的心情写这篇文章，因为她真的很喜欢吃肉和乳制品。但是不幸的是，证据表明它们对地球环境确实带来负面影响。
根据牛津大学科学家在2018年进行的一项全面研究，肉类和奶制品为全球人口提供了18％的卡路里，但消耗了全部83％的耕地。全球温室气体排放量的四分之一来自粮食生产和伐木业。这些
碳排放中几乎有60％来自肉质产品和乳制品。
具体来说，牲畜通过排泄排放大量甲烷。将肉送到餐桌上的过程非常耗碳。我们砍伐森林以腾出空间供牲畜养殖，并种植农作物来饲养牲畜。这样做不仅仅消耗了吸收二氧化碳的树木，而且耕作技术最终使土壤退化，从而变相增加了碳排放。
其次对于环境影响另外一面还需使用大量淡水，以及与肥料和农药相关的水，直接导致空气污染和海洋酸化以及生物多样性的减少。
联合国政府间气候变化专门委员会（IPCC）表示，素食的饮食习惯可以帮助应对气候危机。
牛津大学进行了更加深入的研究，要想使全球变暖保持在2摄氏度以下，整个世界都必须转向“弹性素食主义”的饮食习惯。
这意味着猪肉消耗量减少了90％，牛肉消耗量减少了75％，同时坚果和种子的数量增加了三倍，豆类和豆类的消费量增加了三倍。
但是这种转变的风险也非常高，如果未能大幅减少肉类和奶制品的消费量，可能意味着我们不仅将无法实现气候目标，而且还可能难以在2050年之前养活地球上预计的100亿人口。
那些最了解如何管理土地的农业产业将在本世纪革命性转变中发挥巨大作用。例如，畜牧业可以在可持续的农业生态中发挥作用。
尽管如此，对于一个创造并维持数百万人消费的工作，财富和产品的行业来说，显然仍然面临着巨大的挑战。
虽然作者不认为素食性饮食的生产和消费在解决环境问题上是完美的，但仍然确定的是减少肉类和奶制品的理由是显而易见的。
这样做的利大于弊。作者还相信的是， 以她自己为例，当面对
价格高昂的美味肉类和奶制品货架时，仅依靠人们个人环保意识放弃购买根本行不通，尤其是随着全球收入的增加和更多人能够负担得起和购买她它们。
因如果肉类和奶制品的环境足迹像所建议的那样大且具有破坏性，并且我们可以在不要求个人做出巨大牺牲的情况下做些什么，那么全球政府为什么不将其作为优先事项呢？
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