美国白人的饮食习惯比非洲裔美国人或拉丁美洲人或下降人群对环境造成的损害更大，因为他们喜欢食物需要更多的水，并通过生产释放更多的温室气体。伊利诺伊大学芝加哥分校和芝加哥州立大学都在美国。
他们的报告发表在“工业生态学杂志”上，通过了解食物消费如何影响环境，重点关注适应气候变化的战略。
伊利诺伊大学的Joe Bozeman领导的研究人员写道，苹果，土豆，牛肉和牛奶是最环保的食品之一。
从各种数据库和以前的研究中获得了对这些食物影响的估计。被认为对环境有害的食物包括需要更多水，土地和能源来生长的食物，以及比其他食物产生更多温室气体的食物。
研究人员指出，“预计气候变化将增加威胁可持续经济发展和生态系统服务弹性的极端天气事件的频率”。
Bozeman及其同事表示，由于天气模式的变化，食品系统“特别脆弱”。
他们引用了由德国研究员伊莎贝尔·温德尔(Isabelle Weindl)领导的2015年报告，该报告发表在“ 环境研究快报 ”杂志上，该杂志对2050年的气候变化预测进行了模拟。
该结果表明，“整体作物产量将在美国大部分地区，但特别是在中西部地区下降。考虑到主要饲料作物玉米预计由于降水减少导致产量下降，预计北美畜牧业也将受到负面影响。
对于这篇新
论文，研究人员研究了不同的人口统计人群吃什么，这些食物需要多少温室气体，以及他们需要多少土地和水。
“食品管道 - 包括其生产，分配和废弃物 - 通过生产温室气体对气候变化做出了重大贡献，并且需要大量的水和土地，这也会产生环境影响，”Bozeman说。
“如果我们要制定与食品相关的政策，它们就不可能是一刀切的政策，因为不同的人口有不同的饮食模式，这些模式对环境有独特的影响。”
Bozeman及其同事分析了美国环境保护署的“我们在美国吃什么 - 食品商品摄入量数据库”中的数据，该数据库提供了500多种食品的人均食品和水消费量估算，如苹果，家禽和面包; 以及国家健康和营养检查调查，该调查提供个人膳食摄入量的估计值。
研究人员发现，白人每年平均产生680公斤的二氧化碳，这与他们的饮食和饮料直接相关，而拉丁美洲人或血统的人产生640公斤，黑人产生600公斤。
“虽然差异可能不是很大，但这些数字是按个人划分的，当你把所有这些人加起来时，很明显白人应该为他们的食物选择所排放的大部分温室气体负责，”博兹曼说。
他们还发现白人的饮食习惯比拉丁美洲人需要多7%的水，每年328,000升，他们的饮食习惯需要307,000升。
与此同时，非洲裔美国人的饮食习惯比其他人口需要多12%的土地，Bozeman说这部分原因在于他们对鸡肉和苹果的消费量较高，这些都是高土地使用的食品。
“白人往往会喝更多的水和牛奶，”他解释道。“当你考虑种植牲畜时，牛奶本身需要大量的水来生产，所以这是我们认为推动水资源影响更高的一部分。”
该报告称，美国的食品系统是资源密集型的，约占土地的50%，淡水的80%和化石能源使用的17%。农作物和畜牧业的运输产量每年增加33%的温室气体排放。
Bozeman说，试图减少资源依赖或温室气体的政策也需要考虑到个体营养素。
“如果你打算制定可能减少土地密集型橙子数量的政策，我们需要考虑其他资源消耗较少的维生素C来源，”他说。
“当你仔细观察食物管道以及不同人群如何与之交互时，它会变得更加复杂，但我们现在开始更好地了解这些复杂的动态，以便我们可以开始合理地采取措施改善环境质量。
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